虾头黑了还能吃吗 虾头黑了可以吃吗

1、鲜虾,整体色泽较均匀,但如果是冻虾,我们会发现头部有些发黑,实际上,这并不影响食用和味道,这是因为虾头中所含的氨基酸物质,随着时间的推移,会转化成醌类物质,从而形成黑色素。假如大家比较担心,还可以把虾头也去掉,吃虾身。

2、海虾发黑不是污染,实际上是酶的作用造成的。海虾头部发黑是由于海虾体内发生了酶促反应,而这种反应与外界污染无关。虾类是否被污染,重金属是否超标,这些都是无法用肉眼来判断的。

3、动物和植物中都有一种叫做酪氨酸酶的物质,这种物质在不同的生物中,其结构各不相同,但其基本功能是相似的。在酪氨酸酶的作用下,酪氨酸会逐渐生成一种醌类物质,然后再生成黑色物质,如优黑素、褐黑素。这也是虾头颜色变深的原因所在。

4、虾头中酪氨酸酶活性最高,而腹部、尾腹中的酶活性则相对较低;所以我们总能看到虾头首先变黑,然后腹部和尾巴才开始变色。

5、若以常温保存,虾头随时间的推移逐渐变黑,这可从一定程度上反映虾的鲜活程度。不过,导致虾头变黑的毕竟是虾自身的生物酶,与微生物关系不大,因此变黑并不代表虾变质了。酪氨酸酶即使在冷冻或冷藏条件下仍具有活性,因而仍可发生黑色变化。

6、虾仁是一种极易变质的食物,一旦腐坏就会产生挥发性胺类物质,虾肉变得松软失去弹性等现象,这些都是虾不新鲜的特点。